രുചികൊണ്ട് പേരുകേട്ട ഫിൽട്ടർ കോഫി ഇന്ത്യയുടെ തെക്കൻ ഭാഗങ്ങളിലെ ജനപ്രിയ പാനീയമാണ്. പക്ഷെ അത് കൊളോണിയൽ സ്വാധീനത്താൽ മെനഞ്ഞെടുത്ത രുചിയുടെ ചരിത്രമാണെന്ന് ചുരുക്കം ചിലർക്കേ അറിയുകയുള്ളു. ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഫിൽട്ടർ കോഫി ജാതി വ്യവസ്ഥയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതാണോ? ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന കാപ്പി തമിഴ് ബ്രാഹ്മണർ തങ്ങളുടെ മേൽക്കോയ്‌മ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നതിനു വേണ്ടി ജീവിതചര്യയുടെ ഭാഗമാക്കി സ്വീകരിച്ചതാണോ ? ഫിൽറ്റർ കോഫിയുടെ പിന്നിലെ ചരിത്രമെന്താണ്. filter coffee
കാപ്പിയുടെ ഉത്ഭവം എവിടെ നിന്നാണ്? എങ്ങനെയാണ് ഇന്ത്യയിൽ ഫിൽട്ടർ കോഫിയായി പരിണമിച്ചത്?
കാപ്പിയുടെ ഉത്ഭവം എത്യോപ്യയിൽ നിന്നാണ്. പ്രചാരത്തിലുള്ള പ്രാദേശിക നാടോടിക്കഥകൾ അനുസരിച്ച്, ആടിനെ മേയ്ക്കുന്ന കാൽഡി എന്ന എന്ന വ്യക്തി തൻ്റെ ആടുകൾ ആകസ്മികമായി കാപ്പി കായ്കൾ കഴിച്ചപ്പോൾ വല്ലാതെ ഉത്തേജിതരായി കണ്ടതോടെയാണ് കാപ്പിയുടെ തുടക്കം എന്നാണ് കരുതപ്പെടുന്നത്. പിന്നീട് ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നുള്ള അടിമകൾ വഴി യമനിലേക്കും തുടർന്ന്, അറേബ്യൻ ഉപദ്വീപുകളിലേക്കും കാപ്പിയുടെ ഉപയോഗം വ്യാപിക്കുകയായിരുന്നു.
അറബ് ലോകത്ത്, അവർ കാപ്പിയെ തങ്ങളുടെ വിശ്വസ്തതയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാക്കി മാറ്റുക മാത്രമല്ല, ‘ഖഹ്വേ ഖാനേ’ എന്ന പേരിൽ കോഫി ഹൗസുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തു. അക്കാലത്ത് ആളുകൾ കാപ്പി കുടിക്കാനും സംഗീതം കേൾക്കാനും പരസ്പരം ഇടപഴകാനും ഒത്തുകൂടിയതായും പറയപ്പെടുന്നു. അറബി നാട്ടിൽ നിന്നാണ് കാപ്പി ഒരു വ്യാപാര വസ്തുവായി ലോകമെമ്പാടും വിപണനം ചെയ്ത് തുങ്ങിയത്. ഏകദേശം 16-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, വെനീഷ്യൻ, ജെനോയിസ് വ്യാപാരികളിലൂടെ കാപ്പി യൂറോപ്പിൽ അരങ്ങേറ്റം കുറിച്ചു. ആദ്യ സമയങ്ങളിൽ തന്നെ യൂറോപ്പിലെ ജനങ്ങൾക്ക് കാപ്പിയുടെ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടുകയും തങ്ങളുടെ സാമൂഹ്യ ജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നാണ് ആയുർവേദ കോച്ചും ഗട്ട് സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുമായ ഡോ ഡിംപിൾ ജംഗ്ദ വിശദമാക്കുന്നത്.
കാപ്പി ഇന്ത്യയിൽ
17-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ സൂഫി സന്യാസിയായ ബാബ ബുദാൻ യെമനിൽ നിന്ന് മൈസൂരിലേക്ക് ഏഴ് കാപ്പിക്കുരു കടത്തികൊണ്ട് വന്നു. ശേഷം, കർണാടകയിലെ ചിക്കമംഗളൂരു കുന്നുകളിൽ അദ്ദേഹം അത് നട്ടുപിടിപ്പിച്ചു. ഇന്ത്യയിലെ കാപ്പിത്തോട്ടങ്ങളുടെ ജന്മസ്ഥലമായി ചിക്കമംഗളൂരു അറിയപ്പെടുന്നു. കാപ്പിത്തോട്ടവും കാപ്പിയും ഒരു പാനീയമെന്ന നിലയിൽ, താമസിയാതെ ഇന്ത്യയുടെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു. യഥാർത്ഥത്തിൽ, വിൽപന വർധിപ്പിക്കുന്നതിനു വേണ്ടി ചായയ്‌ക്ക് പകരമായി ബ്രിട്ടീഷുകാർ കാപ്പിയുടെ വിപണനം പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. ഇത് മൂലം കർണാടക, കേരളം, തമിഴ്‌നാട് തുടങ്ങിയ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും കാപ്പി വ്യാപിക്കാൻ തുടങ്ങി, എന്നാൽ തുടക്കത്തിൽ ബ്രാഹ്മണ സമൂഹം അവരുടെ ചായയ്ക്കും ഔഷധക്കൂട്ടുകൾക്കും പകരമായി കാപ്പി എന്ന ആശയത്തോട് എതിർപ്പായിരുന്നു. കാപ്പി ഒരു നിഷിദ്ധ പാനീയമായും വിദേശ വസ്തുവായുമായിരുന്നു കണക്കാക്കിയിരുന്നത്. അന്ന് മുൻഗണന ചായക്കും മറ്റ് ഔഷധക്കൂട്ടുകൾക്കുമായിരുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും അതികം, താമസിയാതെ, ഫിൽറ്റർ കോഫി ഉന്നതരുടെ പാനീയമായി അംഗീകരിക്കപ്പെടുകയായിരുന്നു. അതോടെ, ബ്രാഹ്മണ സമൂഹവും കാപ്പി കുടിക്കുന്ന ആചാരത്തിൽ പങ്കുചേർന്നു. സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടംബ്ലറും ദബാറയിലും നൽകികൊണ്ട് പുതുമയും നൽകി. രുചി ആസ്വദിക്കുക മാത്രമല്ല അവർ ചെയ്തത് കാപ്പിയുടെ വ്യാപാര സാധ്യതകൾ മുന്നിൽ കണ്ടുകൊണ്ട് ഇന്ത്യയിലുടനീളം പുതിയ കാപ്പിത്തോട്ടങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കാൻ നിക്ഷേപം നടത്തുകയും ചെയ്തു. ഇത് വലിയ സാമ്പത്തിക നേട്ടങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും ചെയ്തു.
വിവാഹ സൽക്കാരങ്ങൾ, കുഞ്ഞിന്റെ ജനനം, കുടുംബ പരിപാടികൾ, സാംസ്കാരിക പരിപാടികൾ എന്നിവയിലെ പ്രധാന ആകർഷണമായി ഫിൽട്ടർ കോഫി ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി. ഫിൽട്ടർ കോഫി അവരുടെ ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും, സാംസ്കാരിക മുദ്രയുടെയും ഭാഗമായി മാറി. ചില സമൂഹങ്ങളിൽ മുതിർന്നവർക്ക് കാപ്പി വിളമ്പുന്നത് ബഹുമാനത്തിൻ്റെയും ബഹുമാനത്തിൻ്റെയും അടയാളമായിവരെ മാറി.
വറുക്കുന്ന സമയമാണ് കാപ്പിയുടെ രുചി നിർണയിക്കുന്നത്. എത്ര സമയം കാപ്പിക്കുരു വറുക്കുന്നു, ഉണക്കാൻ എടുത്ത സമയം, ഏത് രീതിയിലാണ് കാപ്പിക്കുരുവുണക്കിയത് എന്നിവയാണ് കാപ്പിയുടെ രുചി നിർണയിക്കുന്നത്. അതിനാൽ പലവിധത്തിലുളള രുചികളിൽ കാപ്പിപ്പൊടി ലഭ്യമാണ്. ലോകത്തിൽ ഏറ്റവും അധികം കാപ്പി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ ഇന്ത്യ അഞ്ചാം സ്ഥാനത്താണ്. ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത് ബ്രസീലാണ്. രുചിയിൽ മാത്രമല്ല വിലയിലും കാപ്പി മുൻപന്തിയിലാണ്. ബ്ലാക്ക് ഐവറി കോഫി എന്ന കാപ്പി ആണ് ഏറ്റവും വിലയേറിയ കാപ്പി. കാപ്പിപ്പഴം കഴിച്ച ആനകളുടെ ആനപ്പിണ്ടത്തോടൊപ്പം പുറത്തേയ്ക്ക് വരുന്ന കാപ്പിക്കുരുക്കൾ ശേഖരിച്ച് കഴുകി ഉണക്കി ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ബ്ലാക്ക് ഐവറി കോഫി. ഒരു കിലോ ബ്ലാക്ക് ഐവറി കോഫിക്ക് 1,66,597.70 രൂപയാണ് വില.
content summary : history behind filter coffee
