ചിക്കൻ ടിക്ക മസാല വികസിച്ചത് ബ്രിട്ടീഷ് സ്ഥാപനങ്ങളാണ്
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധിപേർക്ക് ഏറെ ഇഷ്ടമുള്ള വിഭവമാണ് ചിക്കൻ ടിക്ക. രുചികരമായ മസാലകൾ ചേർത്ത സോസ്, ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കൻ എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ട വിഭവം ലണ്ടൻ മുതൽ ന്യൂയോർക്ക് വരെയുള്ള മെനുകളിൽ പ്രത്യേക സ്ഥാനം കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ജനപ്രിയ ഭക്ഷണ അവലോകന സൈറ്റായ ടേസ്റ്റ്അറ്റ്‌ലസ്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 50 മികച്ച ചിക്കൻ വിഭവങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റ് പുറത്തിറക്കിയതിൽ ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയെ ബ്രിട്ടീഷ് വിഭവമായി ലേബൽ ചെയ്യുകയായിരുന്നു. ഇത് സമൂഹ മാധ്യമങ്ങളിൽ അടക്കം വലിയ ചർച്ചകൾക്കാണ് വഴി വച്ചത്. ചിക്കൻ ടിക്ക മസാല ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതല്ലെന്നാണ് പലരും വാദിക്കുന്നത്. ബ്രിട്ടീഷ് കറി റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ ഈ വിഭവം അറിയപ്പെടുന്നതുമായിത്തീർന്നത് വഴി, ചിക്കൻ ടിക്കയുടെ ആഗോള ഐഡൻ്റിറ്റി രൂപപ്പെടുത്താൻ സഹായിച്ചു. chicken tikka masala british
സത്യമെന്ത് ?
കൺസൾട്ടൻ്റ് ഡയറ്റീഷ്യനും സർട്ടിഫൈഡ് ഡയബറ്റിസ് എഡ്യൂക്കേറ്ററുമായ കനിക്ക മൽഹോത്ര പറയുന്നത് പ്രകാരം, “ചിക്കൻ ടിക്ക മസാല ആദ്യമായി ഉത്ഭവിക്കുന്നത് ഇന്ത്യയിലാണ്. പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയാണ് വിഭവത്തിൻ്റെ രണ്ട് പ്രധാന ചേരുവകൾ. തന്തൂർ ഓവനിൽ പതിവായി പാകം ചെയ്യുന്ന മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ കബാബായ ചിക്കൻ ടിക്ക ഇന്ത്യക്കാരുടെ പ്രിയ വിഭവമാണ്. മറ്റ് കറികളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഇന്ത്യൻ സോസുകളിൽ നിന്ന് ക്രീം തക്കാളി സോസ് വ്യത്യസ്തമാണ്.
ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയുടെ ഉത്ഭവം ഇന്ത്യയിലാണെങ്കിലും, യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിലാണ് ഈ വിഭവം ആദ്യമായി ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇന്ത്യൻ, ബംഗ്ലാദേശി കമ്മ്യൂണിറ്റികൾ യുകെയിലേക്കും മറ്റ് പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലേക്കും കുടിയേറിയതുവഴി, അവരുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അവരോടൊപ്പം എത്തി. ക്രീമിൻ്റെ അളവ് കൂട്ടുകയും മസാലയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്‌തായിരിക്കാം ബ്രിട്ടീഷ് രുചികളോട് പൊരുത്തപ്പെടാൻ കാരണമായതെന്ന് കരുതുന്നതായും കനിക്ക മൽഹോത്ര കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
ബ്രിട്ടീഷ് സ്വാധീനം
ചിക്കൻ ടിക്ക മസാല വികസിച്ചത് ബ്രിട്ടീഷ് സ്ഥാപനങ്ങളാണ് എന്നും കനിക്ക മൽഹോത്ര പറയുന്നു. “പ്രാദേശിക അഭിരുചികൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി, ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണ സ്ഥാപനങ്ങൾ വിഭവം പരിഷ്കരിച്ചു, ഇടയ്ക്കിടെ ചേരുവകളും പാചക രീതികളും ഉപയോഗിച്ച് ബ്രിട്ടീഷ് ഡൈനറുകൾ അവ വിളമ്പിയിരുന്നത്.
തൽഫലമായി ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയുടെ രുചിയിലും പാചക രീതിയിലും നേരിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തി. ബ്രിട്ടീഷ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ പോലും ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിന് ഇപ്പോഴും ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയിൽ ശക്തമായ സ്വാധീനമുണ്ട്. പാശ്ചാത്യ അഭിരുചികൾക്കനുസൃതമായി ഭക്ഷണം പരിഷ്‌ക്കരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അതിൻ്റെ അവശ്യ ചേരുവകൾ – ചിക്കൻ ടിക്കയും സമ്പുഷ്ടമായ തക്കാളി സോസും ഇന്ത്യൻ തന്നെയാണ്.
അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങളെ തരംതിരിക്കുന്നതിൽ സാംസ്കാരിക പങ്ക് പ്രധാനമാണ്. രാജ്യത്തുടനീളം ഭക്ഷണം സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ, പ്രാദേശിക രുചികൾ, ചേരുവകൾ, പാചക രീതികൾ എന്നിവ കാരണം വിഭവത്തിൻ്റെ രൂപത്തിലും രുചിയിലും മാറ്റം ഉണ്ടാക്കും.
വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ തരംതിരിക്കുമ്പോൾ, യഥാർത്ഥ ചേരുവകളും പാചക രീതികളും പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അതോടപ്പം വിഭവം രൂപപ്പെട്ട സാംസ്കാരിക പശ്ചാത്തലവും പ്രധാനമാണ്. പ്രാദേശിക അഭിരുചികളും ചേരുവകളും പാരമ്പര്യങ്ങളും ഒരു വിഭവത്തിന്റെ സ്വത്വത്തെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക പ്രദേശത്തെ പരമ്പരാഗത വിഭവമായി വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെടുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ആ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമായി കാണേണ്ടതാണ്.
contnet summary; tasteatlas chicken tikka masala indian british dish
